茉莉小说

正文_第三十章（第3页）

　　鲍一刀一手拿着鲍玉岩的心得秘笈，一手提着根棍子。二赖子给鲍一刀打着伞。伙计们在房间里偷偷向这边窥视。鲍一刀说，你们自己说吧，怎么罚惩你们？

　　鲍玉岩说，听师傅的。

　　王金锁说，师傅说怎么罚就怎么罚。

　　鲍一刀点头说，那好，鲍玉岩我来问你，王金锁说你偷艺，你偷了没有？

　　鲍玉岩老实回答，偷了。

　　鲍一刀接着问，梨园，悬壹，织造等行当，当学徒的自古都有偷艺之说。偷艺有偷艺的手段，玉岩我问你，你是怎么偷的？

　　鲍玉岩不好回答，我，我……

　　鲍一刀说，虽说你有悟性，可偷的不对，就把我的厨艺给偷错了。偷错了，偷走样了，你偷了我一个错的厨艺，不是把我的名声给毁了么？还有，关键是偷错了，耽误你自己啊！

　　王金锁在一边讥讽说，玉岩你看你，偷艺都还要师傅教。

　　鲍一刀用棍子在他身上敲了一下说，王金锁你给闭嘴！我问你，答不上来，就别起来，给我跪着。

　　王金锁说，师傅请出题。

　　鲍一刀得意地说，呵，挺不住啦，好，给我听着：徽菜重油，重色，重火功，你就说说重火功。

　　王金锁略作思索后说，重火功就是根据不同原料的要求，旺火炒，烈火炸，文火炖，说完了。

　　鲍一刀对鲍玉岩说，玉岩你说说。

　　鲍玉岩马上说，重火功，我的看法是不仅看火候的大小，更应注重烧什么柴火。

　　鲍一刀疑惑地问，你是说烧什么柴火？

　　鲍玉岩解释说，是的。我们做徽菜时灶里往往烧的是乡间的柴火，比如说树枝，劈柴，竹柴，松针，还有木炭，每样柴火的火焰硬度，强弱都有不同，有什么柴，烧什么菜。要不，虽然徽菜擅长火功，可无论什么菜都用乡下烧柴大铁锅拔拉出来，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面的。

　　在一旁的朱老板，朱太太，伙计们连同鲍一刀都被鲍玉岩的火功说法，见地给怔住了。鲍一刀就坡下驴说，我问你们的都是皮毛，也不是让你们答什么题，是要你们跪在这儿，好好想想，厨艺怎么学，人怎么做？跪着吧。

　　（本章完）